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--- kamado-forellen-raeuchern [2026/08/11 15:45] – [Räuchern] karch_o
+++ kamado-forellen-raeuchern [2026/08/11 15:47] (aktuell) – [Räuchern] karch_o
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 ==== Räuchern ====
-Falls man die Fische nach dem Trocknen nochmal in den Kühlschrank gepackt hat, nimmt man die ca. 1-2 Stunden vorher raus.  Damit man sie nicht mit der Haut auf den Grillrost legen muss, verwendet man entweder spezielle Ständer aus Edelstahl oder halbiert einfach einige **Zitronen**, flacht die runde Seite etwas ab und **stülpt jeder Forelle über je eine halbe Zitrone**.
+Falls man die Fische nach dem Trocknen nochmal in den Kühlschrank gepackt hat, nimmt man die ca. 1-2 Stunden vorher raus.  Damit man sie nicht mit der Haut auf den Grillrost legen muss, verwendet man entweder spezielle Ständer aus Edelstahl oder halbiert einfach einige **Zitronen**, flacht die runde Seite etwas ab und **stülpt jede Forelle über je eine halbe Zitrone**.
 Circa **2kg Grillkohle in den Grill füllen** (ohne Trenner), mit ca. 3-4 Glut-Nestern entzünden und die beiden Deflektorsteine und die beiden Tropfschalen einsetzen, sobald der **Grill ca. 90°C** erreicht hat.  **Wichtig! Davor muss noch das Buchenholz auf die Glut!** Man kann dafür einen Buchenholzblock passender Größe verwenden und in die Glut drücken oder auch **Buchenholzspäne (ca. 4-5 Schöpfkellen reichen für ordentlich Rauch)**, die man **quadratisch (ca. 20x20cm²) in Alufolie** einschlägt und **oben mit dem Messer Löcher reinpiekst**.
-Der Grill sollte dann bei ca. 90°C bis 100°C gehalten und die Forellen bis zu einer Kerntemperatur von 60°C geräuchert werden. Das dauert so ca. 60-90 Minuten. Wenn man die Rückenflosse leicht herausziehen kann, sind sie richtig.
+Der Grill sollte dann bei ca. **90°C bis 100°C gehalten** und die Forellen bis zu einer **Kerntemperatur von 60°C** geräuchert werden. Das dauert so ca. **60-90 Minuten**. Wenn man die Rückenflosse leicht herausziehen kann, sind sie richtig.
 Am besten schmecken sie natürlich direkt frisch aus dem Rauch (z.B. mit Rosmarinkartoffeln und einem Meerrettich-Frischkäse-Dip). Luftdicht im Kühlschrank sollten sie sich 3-4 Tage halten. Alternativ kann man sie vakuumieren und einfrieren.