• 3 frische mittelgroße Forellen
• 5g Kräuter der Provence
• 5g Wacholderbeeren
• 200-220g Salz auf ca. 3,5 Liter kaltes Wasser (ergibt eine ca. 6%ige Lake)

Zunächst stellt man die Salzlake her. Man rechnet eigentlich pro Kilogramm Fisch mit 1,5 bis 2 Liter Salzlake; alternativ kann man auch 1 Liter Lake pro Forelle verwenden. Der Salzgehalt der Lake sollte bei 6% bis 7% liegen, was ca. 60g Salz pro Liter Wasser entspricht. Bei 3,5 Litern sind das also ca. 210g Salz. (Es genügt hier ganz einfaches Speisesalz aus dem Supermarkt.)

Dazu kommen die Wacholderbeeren (leicht aufgestoßen, damit sich das Aroma entfaltet) und die Kräuter der Provence. Umrühren, bis sich das Salz gelöst im kalten Wasser gelöst hat, und dann die ausgenommenen (inkl. Kiemen) und gesäuberten Forellen dazu. In der Lake bleiben sie jetzt ca. 12 Stunden, idealerweise im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort.

Nach den 12 Stunden in der Lake nimmt man die Forellen heraus, tupft sie mit Küchenpapier ab und hängt sie für ca. 4-6 Stunden zum Trocknen auf, bis die Haut „ledrig“ wird. Die Lake wird entsorgt und nicht mehrfach verwendet!

• https://bbqpit.de/rezepte/geraeucherte-forellen/
• https://www.youtube.com/watch?v=g6_dGF0ts20